Sos scaled - Arta de a prepara sosuri

Arta de a prepara sosuri

Sosuri 1 811x1024 - Arta de a prepara sosuri

Sosurile sunt indispensabile in bucatarie. Servite langa rasol, peste, vanat, friptura sau diferite legume, conduc la obtinerea unei mari varietati de feluri de mancare. Ele pot fi reci sau calde.

E bine sa fie pregatite cu o jumatate de ora inainte de a fi servite, altfel isi pierd savoarea si culoarea. Daca ramane sos cald pentru a doua zi, inainte de a-l servi, se incalzeste pe baie de aburi, ca sa nu isi piarda culoarea si ca sa nu faca nici cocoloase. Ca sa nu fie arse la pregatire, recomandate sunt vasele smaltuite, cu pereti mari, grosi.

Sosusrile cu faina se pot face astfel:

1. `dietetice`, caz in care faina se ingalbeneste usor, uscat, intr-o cratita, apoi se stinge cu supa, lapte, etc – dupa reteta -, iar cand amestecul a fiert, se adauga grasimea;

2. in mod `traditional`, cand se topeste grasimea, se presara faina, apoi se stinge cu lichidul prevazut in reteta.

La prepararea sosurilor calde sau reci este bine sa se tina seama de unele reguli.

Astfel:

a. daca se adauga faina intr-un sos fierbinte, aceasta va fi inmuiata in putina supa sau apa rece;

b. daca faina a fost pusa in grasime, va fi stinsa intotdeauna cu apa, supa sau lapte rece, turnand putin cate putin si amestecand bine;

c. grasimea utilizata pentru sosuri poate fi untura, untdelemn, unt sau margarina;

d. pentru a fi mai gustoase, sosurile se prepara cu concentrat de supa;

e. cand trebuie incorporat ou in sos, se mixeaza cu putina apa, se indeparteaza sosul de pe foc si se amesteca oul putin cate putin, altfel sosul se taie;

f. daca trebuie incorporata smantana alaturi de ou, se procedeaza ca mai sus, numai ca oul nu se mai amesteca cu apa, ci direct cu smantana.

Si nu uita: indemanarea vine cu practica!

Please follow and like us:
follow subscribe - Arta de a prepara sosuri1
en US Tweet - Arta de a prepara sosuri 20
en US save - Arta de a prepara sosuri20

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

PariPont
Citește articolul precedent:
Face your fears - Infrunta-ti temerile!
Infrunta-ti temerile!

"When I was a child, I couldn't sleep at night because I thought there was a monster in my closet....

Închide